Le proteine idrolizzate, dette anche proteine pre-digerite, sono una miscela di proteine a medio e basso peso molecolare, oligopeptidi e peptidi.
Destinate all'integrazione sportiva e più in generale alla supplementazione nutrizionale, le proteine idrolizzate vengono solitamente ottenute attraverso una controllata digestione enzimatica.
Le proteine del siero del latte, piuttosto che dell'uovo o della soia, subiscono un processo di digestione enzimatica in laboratorio, del tutto simile a quanto avviene nel tratto gastro-enterico, con la formazione di proteine (numero di aminoacidi superiori ai 100), oligopeptidi (numero di aminoacidi inferiore ai 100), di- e tri-peptidi.
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Proteine idrolizzate: caratteristiche
Le proteine idrolizzate, in virtù dei processi enzimatici di digestione, presentano caratteristiche nutrizionali differenti rispetto alle proteine di origine.
Più precisamente, le proteine idrolizzate si contraddistinguono per:
- Lo stesso tenore proteico delle proteine dalle quali sono state ottenute;
- La maggiore digeribilità;
- Il diverso gusto;
- La migliore cinetica di assorbimento.
Proteine idrolizzate e sport
Note le peculiarità farmacocinetiche, le proteine idrolizzate, risulterebbero:
- Particolarmente utili nelle fasi post-workout, per l'immediata disponibilità di aminoacidi;
- Preziose nell'ottimizzare le fasi di recupero sia strutturale che energetico post-workout;
- Efficaci nel ridurre alcuni effetti collaterali, spesso riconducibili all'utilizzo di proteine in polvere intere, come i problemi di gonfiore addominale (meteorismo).
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