Cosa sono
Le proteine dell'uovo costituiscono - ormai da molti anni - un punto saldo della dietetica sportiva, sia sotto forma di alimento (albume d'uovo), sia sotto forma di integratore alimentare.
Assieme alle proteine del siero del latte, ormai da diversi anni, le proteine dell'uovo sono tra le fonti proteiche più consumate dagli sportivi.
L'enorme e rivalutato successo di questa fonte proteica è riconducibile all'identificazione del ruolo biologico della leucina, aminoacido molto presente nell'alimento di origine e fondamentale nel miglioramento delle caratteristiche funzionali e strutturali del muscolo scheletrico.
Le proteine dell'uovo, estratte dall'albume, rappresentano quindi una valida alternativa alle più note e blasonate proteine del siero del latte.
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Caratteristiche
Al contrario di molte proteine vegetali, le proteine dell'uovo si contraddistinguono per il profilo aminoacidico completo, particolarmente ricco in aminoacidi solforati e in aminoacidi ramificati come la Leucina.
Gli integratori di proteine dell'uovo presentano pertanto:
- Tenore proteico generalmente superiore all'80%;
- Tenore lipidico inferiore all'1%;
- Tenore glucidico inferiore al 2%;
- Altissimo valore biologico;
- Elevata digeribilità;
- Graduale profilo di svuotamento gastrico, che consente il mantenimento di un profilo aminoacidico costante nel tempo;
- Alte concentrazioni di aminoacidi ramificati, in particolare di Leucina;
- Assenza di glutine;
- Costi vantaggiosi.
Qualità Proteica
| Profilo amminoacidico (g) per 100 grammi di: | Proteine dell'uovo - Laboratori Bioline | Proteine isolate del siero del latte - Laboratori Bioline | Proteine isolate del pisello - Laboratori Bioline |
| Acido aspartico | 7,68 | 9,6 | 9,36 |
| Acido glutammico | 9,82 | 16,3 | 13,6 |
| Alanina | 4,64 | 4,7 | 3,5 |
| Arginina | 4,34 | 1,7 | 7,08 |
| Cisteina | 2,02 | 2,1 | 0,81 |
| Glicina | 2,60 | 1,3 | 3,26 |
| Istidina | 1,74 | 1,4 | 2,03 |
| Isoleucina | 4,06 | 6,5 | 3,83 |
| Leucina | 6,36 | 8,9 | 6,67 |
| Lisina | 4,77 | 8,8 | 5,78 |
| Metionina | 2,81 | 1,9 | 0,9 |
| Fenilalanina | 4,41 | 2,5 | 4,48 |
| Prolina | 2,90 | 5,4 | 3,5 |
| Serina | 5,14 | 4,5 | 4,15 |
| Treonina | 3,40 | 6,4 | 3,09 |
| Tirosina | 2,96 | 2,4 | 3,09 |
| Valina | 5,22 | 6,0 | 4,07 |
| Triptofano | 1,23 | 1,4 | 0,81 |
Come si può notare, il profilo aminoacidico delle proteine dell'albume d'uovo risulta abbastanza simile a quello delle proteine del siero del latte.
Gusto e Solubilità
Il gusto delle proteine dell'uovo presenta spesso i sentori dell'alimento originario, aspetto che può essere poco gradito e rendere stomachevoli le miscele proteiche neutre in acqua. Tuttavia, l'aggiunta di aromi come il cacao o il ricorso a frullati con pezzi di frutta, latte o yogurt permettono di ottenere bevande dal gusto ricco e appagante.
La solubilità è in genere buona, ma molti prodotti soffrono l'eccessiva produzione di schiuma quando si mescola / agita la bevanda.
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Proteine dell'uovo e sport
Sono attualmente presenti in letteratura diversi studi nei quali si è testata l'efficacia dell'integrazione con proteine dell'uovo in ambito sportivo.
Dalla rilettura di questi studi, emerge la capacità, di un'adeguata assunzione di proteine dell'uovo, di:
- Garantire un miglioramento della forza massimale;
- Offrire un miglioramento della composizione corporea;
- Determinare un incremento del volume muscolare delle miofibrille;
- Preservare l'integrità muscolare, riducendo il catabolismo associato ad allenamenti troppo intensi piuttosto che a diete restrittive;
- Ridurre l'espressione di citochine infiammatorie in corso di allenamenti intensi;
- Sostenere le difese immunitarie dell'atleta, controllando il rischio di overtraning.
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