Cosa Sono
Le mele golden (Golden Delicious) sono una varietà di mele (Malus domestica) originaria degli Stati Uniti.
Rispetto ad altre varietà, le Golden Delicious si distinguono per il sapore equilibrato e dolcemente acidulo.
Si tratta della varietà a buccia gialla più diffusa sul mercato; il colore varia tra il verde e il giallo intenso (in base alla maturazione), con sfumature rosse nella faccia esposta al sole.
La polpa, color crema, è compatta, croccante e succosa. Ciò rende la golden una tipica mela da dessert, ideale per frullati, centrifugati, insalate e macedonie.
Cenni Storici
La scoperta della mela golden fu un avvenimento del tutto casuale.
Nel lontano 1890, crebbe spontanea in un appezzamento del West Virginia, probabilmente come ibrido delle varietà Grimes Golden e Golden Reinette.
La famiglia Mullins, proprietaria dell'appezzamento sito nella Contea di Clay, vendette nel 1914 l'albero e i diritti di propagazione alla Stark Brothers Nurseries per 5000 dollari.
Negli anni '20 arrivarono le prime marze in Europa; nel 1935 vennero innestate le prime piante di Golden Delicious, come sovrainnesto, in Val Venosta.
La diffusione imponente sul mercato italiano iniziò negli anni '60, con il miglioramento delle tecniche colturali e delle strategie di difesa.
Caratteristiche
Aspetto e Dimensioni
Le mele Golden Delicious sono generalmente rotonde e di grande pezzatura.
Il colore della buccia, a maturazione, è di colore giallo/oro.
Nelle zone montane più vocate, la mela assume una forma allungata e una faccetta rosso-rosata nell'area esposta al sole.
Sapore
La polpa di queste mele è fine e fragrante, con un gusto dolce ed equilibrato e note acidule ben compensate dalla ricchezza di fruttosio.
La durezza, la croccantezza e la succosità delle Golden Delicious sono a livelli medi.
Conservazione
Le mele golden hanno una buona conservazione, pur risultando abbastanza suscettibili alle ammaccature.
In condizioni idonee, la Golden Delicious ha una conservabilità e un periodo di commercializzazione che possono arrivare fino ai 12 mesi, seppur con un certo scadimento qualitativo.
Diffusione e Popolarità
Insieme alla Red Delicious, la Golden Delicious è la varietà di mele più coltivata al mondo.
Valori Nutrizionali
| Mele Golden Delicious con Buccia - Valore nutrizionale per 100 g di parte Edibile | |
|---|---|
| Energia (Calorie) | 238 kJ (57 kcal) |
| Carboidrati | 13,6 g |
| Zuccheri | 10,04 g |
| Fibra alimentare | 2,4 g |
| Lipidi | 0,15 g |
| Proteine | 0,28 g |
| Vitamine | Quantità (%RDA)* |
| Vitamina A equiv, | 3 μg (0%) |
| beta carotene | 25 μg (0%) |
| luteina zeaxantina | 28 μg |
| Tiamina (B1) | 0,018 mg (1%) |
| Riboflavina (B2) | 0,026 mg (2%) |
| Niacina (B3) | 0,094 mg (1%) |
| Acido pantotenico (B5) | 0,074 mg (1%) |
| Vitamina B6 | 0,051 mg (3%) |
| Folato (B9) | 3 μg (1%) |
| Vitamina E | 0,18 mg (1%) |
| Vitamina K | 1,8 μg (2%) |
| Sali minerali | Quantità (%RDA)* |
| Calcio | 6 mg (1%) |
| Ferro | 0,13 mg (1%) |
| Magnesio | 5 mg (1%) |
| Manganese | 0,035 mg (2%) |
| Fosforo | 10 mg (2%) |
| Potassio | 100 mg (2%) |
| Sodio | 2 mg (0%) |
| Zinco | 0,04 mg (0%) |
| Altri costituenti | Quantità (%RDA)* |
| Acqua | 85,81 g |
* Le percentuali sono state calcolate approssimativamente usando le raccomandazioni statunitensi per gli adulti (DRI). Fonte: Database di nutrienti dell'USDA | |
Benefici per la Salute
Confronto con Altre Varietà di Mele
I valori nutrizionali delle mele golden delicious sono paragonabili a quelli delle altre varietà di mele.
| Valori nutrizionali per 100g di parte edibile (con buccia) | |||||
| Fuji | Golden delicious | Granny Smith | Red delicious | Gala | |
| Energia (Calorie) | 63 kcal | 57 kcal | 58 kcal | 59 kcal | 57 kcal |
| Carboidrati | 15,22 g | 13,6 g | 13,61 g | 14,06 g | 13,68 g |
| Zuccheri | 11,68 g | 10,04 g | 9,59 g | 10,48 g | 10,37 g |
| Fibra alimentare | 2,1 g | 2,4 g | 2,8 g | 2,3 g | 2,3 g |
| Lipidi | 0,18 g | 0,15 g | 0,19 g | 0,2 g | 0,12 g |
| Proteine | 0,2 g | 0,28 g | 0,44 g | 0,27 g | 0,25 g |
Benefici per la Salute
Considerando la loro composizione nutrizionale e fitochimica, alle mele golden delicious possono essere ascritti tutti i benefici per la salute generalmente attribuiti alle mele.
Tutti questi benefici dipendono soprattutto dalla ricchezza in fibre (pectina) e polifenoli (come quercetina, procianidine, epicatechina, acido clorogenico e florizina).
- La pectina ha azioni positive sulla flora batterica intestinale, favorendo lo sviluppo di specie benefiche, e facilita il controllo di glicemia e colesterolo;
- I polifenoli hanno un'azione antiossidante, antinfiammatoria e antitumorale, e possono contribuire anche a un migliore controllo glicemico.
Rispetto ad altre varietà di mele, le golden delicious non sembrano brillare particolarmente per il contenuto di polifenoli, che abbondano maggiormente nelle varietà a buccia rossa 1, 2.
Se per la saggezza popolare "una mela al giorno toglie il medico di torno", secondo la scienza il consumo di mele nel contesto di una dieta equilibrata può contribuire a 3:
- prevenire le malattie cardiovascolari 4;
- mantenere normali valori di colesterolo nel sangue 5;
- prevenire alcune forme tumorali, soprattutto a livello intestinale 6;
- controllare la glicemia 7;
- favorire l'equilibrio della flora batterica intestinale (azione prebiotica) 8;
- favorire il controllo del peso e la perdita del grasso in eccesso 9, 10, 11;
- ridurre il rischio di sviluppare malattie neurodegenerative e rallentare il declino cognitivo associato all'età 12, 13, 14, 15.
Effetti Collaterali
- Il consumo eccessivo di mele golden o altri tipi di mele potrebbe causare problemi alle persone con sindrome dell'intestino irritabile; le mele, infatti, contengono glucidi a corta catena (FODMAPs, in particolare un eccesso di fruttosio), che possono esacerbare i sintomi di questa condizione 16, 17.